소고기 한 점을 앞에 두고, 소비자의 질문은 점점 더 복잡해지고 있습니다. 단순히 맛이나 가격을 넘어 그 고기가 어떤 환경에서 자라고, 무엇을 먹고 컸는지까지 고려하는 시대가 되었습니다. 특히 ‘그래스페드(Grass-fed)’와 ‘그레인페드(Grain-fed)’ 두 가지 사육 방식이 최근 이슈인데요. 이 두 방식은 사육 방법의 차이를 넘어 건강과 영양, 환경, 동물복지 등 먹거리 선택에 영향을 미치는 가치 전반에 의미 있는 차이를 만듭니다.
영양학적 차이
그래스페드는 말 그대로 풀을 먹고 자란 소를 의미합니다. 일반적으로 초지에서 자유롭게 방목하며, 곡물 대신 풀을 주식으로 삼습니다. 반면 그레인페드는 옥수수, 대두 등 고탄수화물 사료를 급여해 빠르게 살을 찌우는 방식입니다. 이는 소고기의 마블링을 증가시키는 효과가 있어 시각적으로 풍미 있는 고기를 만들어 냅니다.
영양성분을 따져보면 이야기는 달라집니다. 미국 국립생명공학정보센터(NCBI)의 연구에 따르면, 그래스페드 소고기는 오메가-3 지방산과 CLA(공액리놀레산) 함량이 훨씬 높습니다. 이는 심혈관 질환 예방, 항염 작용 등에 효과가 있는 성분으로 알려져 있죠. 또한, 비타민 A와 E, 항산화물질인 베타카로틴 등도 그래스페드 고기에서 더 많이 검출된다고 합니다.
반면 그레인페드 고기는 지방 함량이 높고, 오메가-6 비율이 상대적으로 높은데요. 전문가들은 심혈관 질환과 대사증후군의 위험 요인이 될 수 있다고 경고합니다.
탄소발자국, 환경에는 누가 더 나은가?
그래스페드 고기는 지속가능한 축산의 대표주자로 인식되지만, 사실 이에 대해서는 여러 말들이 많은데요. 오클라호마주립대(OKState)의 보고서에 따르면, 그래스페드 방식은 사육 기간이 길어져 단위 생산량당 메탄 배출량이 더 높을 수도 있다고 지적합니다. 반면, 곡물 사육은 사료 생산을 위한 농경지 확대, 화학 비료 사용 등의 또 다른 환경 부담을 안고 있다고 합니다.
그러나 결국 재생농업 관점에서 볼 때, 풀을 뜯는 소의 존재는 토양 건강을 증진시키고 탄소를 땅에 저장하는 효과도 있습니다. 결국 사육방식의 디테일, 특히 방목의 질과 목초지 관리 수준이 환경 영향을 좌우한다는 해석도 있습니다.
동물복지의 무게
대부분의 방목을 겸한 그래스페드 사육은 소가 자연스럽게 풀을 뜯고 움직일 수 있도록 하는 방식입니다. 이는 동물복지 측면에서 높은 점수를 받습니다. 공간의 자유와 스트레스가 적은 환경은 동물의 생리적 건강에도 긍정적 영향을 미칩니다.
반면, 곡물 비육은 대체로 좁은 공간에서 사육이 이뤄지며, 이로 인해 동물 스트레스 지수가 상승할 수 있습니다.
어떤 기준으로 고기를 선택할 것인가
그래스페드와 그레인페드, 둘 다 장단점이 존재합니다. 그래스페드는 영양과 동물복지 측면에서 분명한 이점이 있으며, 환경 측면에서도 잘 관리된 방목 시스템이라면 긍정적 영향을 줄 수 있습니다. 반면, 그레인페드는 생산 효율성과 가격 측면에서 현실적인 대안을 제공합니다.
중요한 것은 우리가 어떤 가치를 우선하는가입니다. 더 건강한 삶과, 더 지속가능한 지구를 위해, 혹은 동물을 위해 등 그 선택은 소비자 각각의 몫입니다.
방목 중심의 그래스페드 한우, 어디서 구매할 수 있을까?
사실 시중에서 만날 수 있는 소고기는 대부분 그레인페드입니다. 또, 그나마 있는 그래스페드 소고기는 호주, 뉴질랜드 등 수입산이 대부분입니다. 그렇다면 그래스페드 한우, 특히 방목생태축산을 실천하며 자연방목을 통해 소를 기른 농장의 고기는 어디서 구매할 수 있을까요?
사실 방목생태축산을 실천하면서 동시에 한우를 기르는 농가는 여러 곳이 있지만, 대부분 축협 등지에 납품하기에 일반 소비자는 찾기 힘들 수 있는데요.
그렇지만 아예 없는 것은 아닙니다. 현재 온라인에서는 다움농장 ‘그래스페드 마켓’과 삼수령목장의 ‘무무곳간’이 유일합니다.
* 다움농장, 그래스페드 마켓
전북 정읍의 방목생태축산농장인 다움농장은 직접 온라인 몰 <그래스페드 마켓>을 운영하며, 자연 방목을 통해 풀만 먹고 자란 동물복지 인증 한우를 판매하고 있습니다. 등심, 안심, 채끝 등 누구나 좋아하는 인기 부위부터 이유식용까지 전부 구매 가능하며, 진하게 우려낸 사골곰탕도 인기 제품입니다.
로고를 클릭하면 해당 스토어로 이동합니다
* 삼수령목장, 무무곳간
강원 태백의 방목생태축산농장인 삼수령목장은 <무무곳간>을 운영하고 있습니다. 역시 자연 방목으로 풀만 먹고 자란 한우를 판매하고 있습니다. 찜, 국거리, 구이용 등 용도별 분류는 물론 안심, 채끝, 부채 등의 인기부위와 우족, 사골, 잡뼈 및 부산물까지 다양하게 판매하고 있습니다.
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소고기 한 점을 앞에 두고, 소비자의 질문은 점점 더 복잡해지고 있습니다. 단순히 맛이나 가격을 넘어 그 고기가 어떤 환경에서 자라고, 무엇을 먹고 컸는지까지 고려하는 시대가 되었습니다. 특히 ‘그래스페드(Grass-fed)’와 ‘그레인페드(Grain-fed)’ 두 가지 사육 방식이 최근 이슈인데요. 이 두 방식은 사육 방법의 차이를 넘어 건강과 영양, 환경, 동물복지 등 먹거리 선택에 영향을 미치는 가치 전반에 의미 있는 차이를 만듭니다.
영양학적 차이
그래스페드는 말 그대로 풀을 먹고 자란 소를 의미합니다. 일반적으로 초지에서 자유롭게 방목하며, 곡물 대신 풀을 주식으로 삼습니다. 반면 그레인페드는 옥수수, 대두 등 고탄수화물 사료를 급여해 빠르게 살을 찌우는 방식입니다. 이는 소고기의 마블링을 증가시키는 효과가 있어 시각적으로 풍미 있는 고기를 만들어 냅니다.
영양성분을 따져보면 이야기는 달라집니다. 미국 국립생명공학정보센터(NCBI)의 연구에 따르면, 그래스페드 소고기는 오메가-3 지방산과 CLA(공액리놀레산) 함량이 훨씬 높습니다. 이는 심혈관 질환 예방, 항염 작용 등에 효과가 있는 성분으로 알려져 있죠. 또한, 비타민 A와 E, 항산화물질인 베타카로틴 등도 그래스페드 고기에서 더 많이 검출된다고 합니다.
반면 그레인페드 고기는 지방 함량이 높고, 오메가-6 비율이 상대적으로 높은데요. 전문가들은 심혈관 질환과 대사증후군의 위험 요인이 될 수 있다고 경고합니다.
탄소발자국, 환경에는 누가 더 나은가?
그래스페드 고기는 지속가능한 축산의 대표주자로 인식되지만, 사실 이에 대해서는 여러 말들이 많은데요. 오클라호마주립대(OKState)의 보고서에 따르면, 그래스페드 방식은 사육 기간이 길어져 단위 생산량당 메탄 배출량이 더 높을 수도 있다고 지적합니다. 반면, 곡물 사육은 사료 생산을 위한 농경지 확대, 화학 비료 사용 등의 또 다른 환경 부담을 안고 있다고 합니다.
그러나 결국 재생농업 관점에서 볼 때, 풀을 뜯는 소의 존재는 토양 건강을 증진시키고 탄소를 땅에 저장하는 효과도 있습니다. 결국 사육방식의 디테일, 특히 방목의 질과 목초지 관리 수준이 환경 영향을 좌우한다는 해석도 있습니다.
동물복지의 무게
대부분의 방목을 겸한 그래스페드 사육은 소가 자연스럽게 풀을 뜯고 움직일 수 있도록 하는 방식입니다. 이는 동물복지 측면에서 높은 점수를 받습니다. 공간의 자유와 스트레스가 적은 환경은 동물의 생리적 건강에도 긍정적 영향을 미칩니다.
반면, 곡물 비육은 대체로 좁은 공간에서 사육이 이뤄지며, 이로 인해 동물 스트레스 지수가 상승할 수 있습니다.
어떤 기준으로 고기를 선택할 것인가
그래스페드와 그레인페드, 둘 다 장단점이 존재합니다. 그래스페드는 영양과 동물복지 측면에서 분명한 이점이 있으며, 환경 측면에서도 잘 관리된 방목 시스템이라면 긍정적 영향을 줄 수 있습니다. 반면, 그레인페드는 생산 효율성과 가격 측면에서 현실적인 대안을 제공합니다.
중요한 것은 우리가 어떤 가치를 우선하는가입니다. 더 건강한 삶과, 더 지속가능한 지구를 위해, 혹은 동물을 위해 등 그 선택은 소비자 각각의 몫입니다.
방목 중심의 그래스페드 한우, 어디서 구매할 수 있을까?
사실 시중에서 만날 수 있는 소고기는 대부분 그레인페드입니다. 또, 그나마 있는 그래스페드 소고기는 호주, 뉴질랜드 등 수입산이 대부분입니다. 그렇다면 그래스페드 한우, 특히 방목생태축산을 실천하며 자연방목을 통해 소를 기른 농장의 고기는 어디서 구매할 수 있을까요?
사실 방목생태축산을 실천하면서 동시에 한우를 기르는 농가는 여러 곳이 있지만, 대부분 축협 등지에 납품하기에 일반 소비자는 찾기 힘들 수 있는데요.
그렇지만 아예 없는 것은 아닙니다. 현재 온라인에서는 다움농장 ‘그래스페드 마켓’과 삼수령목장의 ‘무무곳간’이 유일합니다.
* 다움농장, 그래스페드 마켓
전북 정읍의 방목생태축산농장인 다움농장은 직접 온라인 몰 <그래스페드 마켓>을 운영하며, 자연 방목을 통해 풀만 먹고 자란 동물복지 인증 한우를 판매하고 있습니다. 등심, 안심, 채끝 등 누구나 좋아하는 인기 부위부터 이유식용까지 전부 구매 가능하며, 진하게 우려낸 사골곰탕도 인기 제품입니다.
로고를 클릭하면 해당 스토어로 이동합니다
* 삼수령목장, 무무곳간
강원 태백의 방목생태축산농장인 삼수령목장은 <무무곳간>을 운영하고 있습니다. 역시 자연 방목으로 풀만 먹고 자란 한우를 판매하고 있습니다. 찜, 국거리, 구이용 등 용도별 분류는 물론 안심, 채끝, 부채 등의 인기부위와 우족, 사골, 잡뼈 및 부산물까지 다양하게 판매하고 있습니다.